安顺二十道特色菜百寿园安顺府本味出品 [复制链接]

百寿园·安顺府本味

品牌定位:以特色美食--呈现安顺文化

品牌形象:安顺特色菜食府

菜品定位：囊括安顺七个区县的代表性美食

百寿园招牌菜（安顺各区县代表菜）：

西秀区：旧州土鸡渎豆腐、双堡豆腐红烧肉、岩腊炸蜂蛹、屯堡酸汤猪脚

开发区：马记回族牛干巴、云马竹荪、李记寡蛋、幺铺毛肚

普定县：苗家包谷饭紫云县：黑皮鸡枞菌、苗家爆炒牛肉

关岭县：青椒鱼火锅镇宁：爆炒羊肉、六马黄焖狗肉

平坝区：清汤鹅、马烧腊

以上菜品均为百寿园学习当地做法后、加以自己的秘方改进而成。师承正宗！

洪武十四年（）朱元璋派傅友德为征南大将军，率军经贵阳、安顺、普安入滇扫清元朝残余势力。

据《大定志》记载“普定卫明建城碑记，安陆侯吴复洪武十四年十二月二十日钦依旨于普定府选择地名阿达卜建筑城池，洪武十五年闰二月十七日完备。”鉴于安顺地理优势，明朝廷在卫城时，即着手以安顺取代普定土府和安顺土州城的地位，洪武十六年（）、十八年（）分别撤普定府和普定县，将习安州并入安顺州；

万历三十年（）升安顺州为安顺府，府、卫同城。

由于地利之便，安顺成为黔中地区的政治、军事、经济、文化中心；

清顺治十七年（）设总揽云贵军政大权的云贵总督，总督驻地一在云南曲靖，一在贵州安顺；

康熙元年（）罢去云贵总督，划云南、贵州二省归平西王吴三桂管辖，改设贵州总督衙门于安顺，到康熙五年撤贵州总督，设云贵总督，移驻贵阳；

康熙六年（）贵州提督自贵阳移驻安顺；民国三年（）安顺府更名为安顺县；年11月22日，中共安顺临时县委、县人民政府建立；

年设置安顺市，市、县分治，年底撤县并市；年恢复安顺县名；年市县第二次同城分置；年合并县市称安顺市；年6月设地级安顺市，原县级安顺市改为西秀区。新的安顺市辖一区、五县、三个特区，即：西秀区；普定、平坝、镇宁、关岭、紫云县；安顺经济技术开发区、黎阳高新技术工业园区、黄果树风景名胜管理区。

安顺苗族简介

安顺苗族的族源。根据现代考古，地下文物揭示，安顺苗族的故土在中国。她与远古“东夷”和“九黎”有关，“东夷”发祥于长江、黄河和准河的入口处，即东海、黄海、渤海湾岸的浙江、江苏、上海和山东一带，是中国最早的农耕民族。后来“东夷”势力扩大，到达安徽、江西、湖北和河南。多年前，“东夷”北渡黄河，挺进中原，其势力扩展到河北、山西和山东全境。北渡黄河挺进中原部分形成了“九黎”的部落大联盟。因此安顺市苗族至今仍尊“九黎”之首蚩尤为始祖。

安顺市苗族何时进入市境。过去贵州史学界有人认为，苗族进入安顺是宋朝以后的事。我们查阅《史记》、《贵州简史》、《彝族史料》、《安顺府志》、《永宁州志》、《安顺续修府志》等文献，认为安顺市苗族春秋战国末期，从湖南、湖北进入安顺。秦汉时期，苗族已成为夜郎国的主体民族，当时夜郎王史称庄王（楚将庄跻后裔）族属苗族。后晋天福五年（），楚国派龙德寿率两江溪峒的“八姓兵”攻打南宁州（今贵州惠水一带），事平后留兵据守，世袭领地。“八姓”中张姓分土授职在今西秀区旧州镇一带，后演变为张番，元、明时期世袭安顺州知州。苗民称张番为“阿总”（总领），今西秀区境内有苗族支系、家族尊其为始祖。南宋末年，史载今贵州中部有个称“桑拓蛮”的部落。相传今西秀区部分苗民的祖先古时居住在“桑拓”（又名“黑洋大箐”、“格罗格桑”），在与外部落的军事冲突中战败，部落首领杨鲁（杨楼、杨六）率领部落人马向西迁徙到今西秀区境内定居。这部分徙入境内的苗族先民，经过多年的辛勤劳作，经济、社会发展，人口增多，发展形成以苗民为主要居民的、聚族而居的城邑，史称“阿达卜”，苗民称“画眉城”苗语“佳诧仰”jiabchasyangk。

安顺布依族简介

布依族在贵州是一个远近闻名的民族，其中贵州省的布依族人口占全国布依族人口的97%，是全国布依族人口最多的省份。主要聚居在黔南和黔西南布依族苗族自治州，其中还有一部分散居在安顺市、贵阳市、六盘水市等地。

布依族文化是中华民族文化中璀璨的瑰宝，布依族历史悠久，秦、汉之前就已经追溯到布依族的踪迹。布依族以农业为主，由古代僚人演变而来，祖先很早就开始种植水稻，享有“水稻民族”之称。布依族在服饰上有自己的信仰和准则，服饰式样颇多，多为青、蓝、白等颜色。女性多穿用栏干花纹装饰的短襟长裤或裙子，喜欢蜡染、肩、领、饰等。男性服装与汉族基本相同，样式简单。在贵州目前很多地区仍保存较古老的服饰：用蜡染和织锦各色几何图案镶制大襟短衣，领口、盘肩、衣袖和衣脚的边沿；下穿用白底蓝色蜡染的花布缝成百褶长裙。

布依族女性讲究头饰，婚前头发辫辫，戴绣花巾；婚后须改为竹笋壳做的“骨架”饰样，意味着已经是成了家的人。镇宁姑娘喜拢高髻，头发上插银簪,,形状如拱桥。着短衣长裙，绣花布鞋。其他地区则多着在衣襟、领口和裤脚镶上蜡染或刺绣花边的短衣长裤。在黔西兴仁和南安龙一带的妇女喜用白布作头巾，戴绣花围腰。银饰在布依族中也占有十分重要的地位，特别是着盛装时，银饰是必不可缺的。布依族常见的有竹节、铃铛、泡花、龙头样式的手镯，四方圈歪桃戒指、梅花、荷叶衣扣、围腰链、围腰排、银蝴蝶等围腰链钩、扁簪以及童帽用的银泡泡、银铃、银蛙、银佛像等样式，银饰样式多样。

安顺回族简介

回族于何时迁进贵州，史无确证。据有关记载，大约在南宋宝佑元年（年），蒙古贵族首领忽必烈率领十万大军进攻滇西大理国时，有许多阿拉伯人、波斯人和其他信奉伊斯兰教的人民被征调来充当士兵。事平后一部分士兵留居云南，一部分陆续辗转移居贵州。明朝初年，傅友德为征南将军，兰玉、沐英为副将军，率军征讨盘踞云南的梁王巴扎喇目尔密，沐英本人就是回族。事平后，部分军队来到乌撒（今毕节、威宁一带）驻军屯田，其中有不少回族士兵，成为今天该地区的回民先祖。明末清初，有的回族来筑做官，有一些回回商人也迁居贵州经商。

雍正年间，清王朝在贵州实行“改土归流”。消除了各地分裂割据势力，交通得到进一步发展，于是进入贵阳、安顺、遵义等地定居的回族亦越来越多，而且修起一些清真寺过宗教生活。清代中叶，兴义、兴仁一带，大量出产棉花，纺织业兴起，于是又有众多回回人，从云南等地来到这一地区经商，或从事手工纺织业，成了当地居民。

抗日战争时期，许多回回人从华北、东北、华东、华中等地逃到贵州，散居公路沿线城郊，尤以贵阳为最。抗战胜利后，部分人返回原籍，但大多数人却留居当地落籍。故至建国时，贵州回族人口总数达5万左右。尔后，随着新中国的社会主义建设，又有大批回族来到贵州各地。目前，贵州回族人数，比建国初期增加了一倍多。

安顺彝族简介

彝族是一个悠久历史和深厚文化传统的民族。早在公元纪年以前，彝语支民族先民已在川滇横断山脉的河谷平原及山间盆地上生息繁衍。当时，在今四川西部、西南部、云南西北部活跃着一个大的部族集团，其中著名部族有徙、笮都夷、昆明夷、旄牛夷、白狼夷、盘木等，其经济生活为“随畜迁徙，无常处”的游牧和“或土著，或移徙”的半牧状态。这一部族集团是今天盅西南彝语支民族的先民，因其族名多以“夷”字概称，故称之为“夷系部族”。

大约从西汉中期开始，“夷系部族”不断向云南中部、东部，四川凉山州东部迁徙发展，在与云南滇池地区的“滇”和凉山州安宁河流域的“邛都”等农业部族融合的基础上，开始了彝语支各民族形成的历史进程。作为彝语支民族之一的彝族，其先民至东汉时期多以“叟”、“昆明夷”作为部族称谓。年，在云南昭通县洒鱼河古墓中出土了一颗铭为“汉叟邑长”的铜印，证明当时滇东北已出现了“雄长一方”的彝族豪酋。活跃于滇西地区的“昆明夷”也具有较大的部族势力。公元76年，汉王朝依靠邪龙县(今巍山县)昆明夷头人卤承的部族力量，镇压了哀牢人的反汉斗争，为此，卤承被汉王朝封为“破虏傍邑候”。

公元年至公元年，云南东部建宁郡的大姓爨氏称霸南中。爨氏为了统治人口众多的“夷”和“濮”人，“变服从其俗以长之”，成为其政治和文化的代表。在爨氏管辖的云南大部及贵州部分地区被称为爨地，境内民族则被称为爨人。这就是彝族先民在魏晋以后被称为“爨人”的历史缘由

安顺仡佬族简介

仡佬族，族源和古代僚（lǎo）人有关，民族语言为仡佬语，属汉藏语系，没有本民族的文字，通用汉文。仡佬语崇拜祖先，奉祀竹王、蛮王老祖、山神。仡佬族集中聚居在贵州省北部的务川和道真两个仡佬族苗族自治县和石阡县，其余分别散居在安顺、平坝、普定、关岭、清镇、正安、凤岗、松桃、黔西、六枝、织金、大方等二十多个县市。

仡佬族的民风民俗

仡佬族人一年中最重要的节日有“春节”、“清明节”、“祭山节”、“端午节”、“吃新节”、“中秋节”、“重阳节”、“牛王节”、“敬雀节”、“捉虫节”等，其中最隆重的莫过于过春节。春节期间，仡佬族同汉族一样，也要祭祖，全家守岁，同时又有自身的特色。

各地的仡佬族除夕须打糯米粑祭祖，各地所供粑的大小数量不一，有的用一个大的，有的在大的上再加三个或四个小的，有的是三叠，各有3、5、7个粑粑。以粑供祖的时间不同，有的供到初一，有的供到初二，有的供到十四。“敬雀节”也称“爱鸟节”，石阡县每年五、六月间都要举办。

安顺白族简介

贵州白族人口的分布，呈大杂居、小聚居，同时显现出大范围的共同区域特征。从志史记载看，元、明、清三代，省内遵义、毕节、六盘水、安顺、黔西南、黔南、贵阳等地州市均有“僰人”“白儿子”、民家或“七姓民”分布。（弘治）《贵州图经新志》说，普安州有僰人，诸部落语言不相通，常以僰人为“通事”译之。清中晚期的大方县百纳、鸡场、理化、马场、坡脚、双山、响水、达溪、瓢井、长石，织金县八步、以那架，纳雍县龙场、维新、治昆，毕节县朱昌、鸭池，金沙县安乐等地均有龙家分布。

《安顺府志》说，普定十二营有龙家，分黑、白两种。据年统计，毕节地区的龙家（南京）有人，到年人口普查时，有人。威宁、赫章、水城的白族（七姓民）初来时定居今草海一带，至今还相传“张家住火星塘，苏家住宰羊坡，赵家住小北屯，李家住海子边和三关庙。明末清初，威宁白族由草海周围陆续迁移下乡，‘领致化里毛拖倮等处地方’，主体部分聚居于小海镇至羊街镇之间的半凉山地带，称‘罗举迷’，意为‘七姓民梁子’”。

“龙家”是贵州的古老民族之一，支系较多，诸如大头龙家、小头龙家、马镫龙家、曾竹龙家等。明代以前，主要分布在贵阳、安顺、黔南、毕节等地。《元史·地理志·云南行中书省》载：“……至是，言招罗甸国扎哇并龙家、宋家、仡佬、苗人诸种蛮夷四万六千六百户。”明代《贵州图经新志》卷一载：“贵州宣慰司……白龙家，皆以白布为衣，亦用汉人文字，以七月七日祭先茔，甚敬。”“安顺州，民皆龙家夷类，多张、刘、赵、谢四姓，通汉语，识文字。”

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