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志拓学术一分钟丨快来打开属于你的年夜饭纪 [复制链接]

1#

想要多多了解年俗知识吗?

「志拓×学术一分钟」系列全新上线!

我们集结

学生会志愿者服务能力拓展计划各班级

自主策划并设计

为大家全面介绍分析各大年俗活动

让年味在春天一直延续

HappyNewYear

虎年大吉

灯火万家一岁除

年味正浓

年年除夕

你最牵挂的是哪一份美味?

年夜饭之于你

有怎样特殊的意义?

在品尝醇酒佳肴的同时

你是否思考过

年夜饭的文化意义和时代变迁?

接下来

志愿者服务能力拓展计划四班的同学们

将带领你

重温年夜饭的新旧滋味

走进万家灯火里的中国年

01

年夜饭的前世今生

岁暮,家家具肴蔌,诣宿岁之位,

以迎新年,相聚酣饮。

——南北朝《荆楚岁时纪》

这里的「肴蔌」

就是除夕的重头戏——年夜饭

作为「一年中的最后一顿饭」

年夜饭历史悠久且意义重大

除夜,家庭举宴,长幼咸集,多作吉利语,

名年夜饭,俗呼合家欢。

——清·顾禄《清嘉录》

年夜饭本来源于古代的年终祭祀仪礼

随着家族社会的发展

逐渐演变为「人神共进」的晚餐

是一家人的团圆饭

虽然早在南北朝时期就有这一风俗

但「年夜饭」这个称谓正式出现在清朝

古今才子用细腻的笔触

记录年夜饭的一派热闹景象

畴昔通家好,相知无间然。

续明催画烛,守岁接长筵。

旧曲梅花唱,新正柏酒传。

客行随处乐,不见度年年。

——唐·孟浩然《岁除夜会乐城张少府宅》

一餐年饭送残年,

腊味鲜肴杂几筵。

欢喜连天堂屋内,

一家大小合团圆。

——清·筱廷《成都年景竹枝词》

做年饭的第一项大工程,是要费很大的力气把这些带着原始气息的荤腥整理出来。记忆中的年饭是一碗炖肉,两碟炒菜,还有炸花生米,松花蛋,凉拌海蜇和妻子拿手的辣黄瓜皮——当然每样都是一点。此外还有一样必不可少的,那是一只我们宁波人特有的红烧鸭子,但在70年代吃这种鸭子未免奢侈,每年只能在年饭中吃到一次。这样一顿年饭,在当时可以说达到了生活的极致。

——冯骥才《有年夜饭才有年味》

民间也流传下来不少

关于年夜饭的古老习俗

快来看一看你知道哪些~

1.客家人吃年夜饭时常备八样菜,因为「八」读音近似于「发」,意即「恭喜发财」,祈求财源广进。做饭前,长辈会在灶台前摆好贡品,祭拜「灶神」,希望「灶神」保佑家人丰衣足食。

2.陕西北部山区缺水少鱼,人们就用浇了汤汁的木雕鲤鱼摆在盘子里,代表真鱼,以求「年年有余」。

3.满族人的年夜饭主食是饺子。包饺子讲究有褶,不能捏光边的饺子,恐日子过「秃」;饺子要码得横竖成行,象征财路四通八达;不能摆成圈,恐日子过得没有门路。吃饭时家家户户都要把大门关起来,不能大声说话、敲击碗筷。吃完后要将碗筷收拾干净再打开大门,意即闭门生财,开门大吉。

4.关于吃年夜饭的「闭门生财」,还有一个有趣的传说——相传到了每年的最后一天,玉皇大帝会派铁拐李下凡查看民情。铁拐李是跛脚叫化仙,通过乞讨所得查看各家穷富情况,使人遭灾或发财。人们为了避免灾祸,在吃年夜饭时关进大门,不大声说话。铁拐李来讨饭时,打开门后发现桌上空空如也,这会让铁拐李误以为这户人家穷得连年夜饭都吃不起,便将上报玉皇大帝降下财运。

……………………

02

美食中的家乡年味

一方水土,一方美食

各地美食色香味各异

不变的是都有家的味道、年的味道

不变的是都有团结之义、美满之蕴

饺子谐音「交子」代表辞旧迎新

年糕谐音「年高」寓意「更上一层楼」

鱼象征「年年有余」

北京的荸荠,象征团圆「必齐」

南京的藕,被赋予「路路通」之意

…………

四方食事不过一碗人间烟火

来自五湖四海的我们

在厨房或餐馆寻觅美食

用家乡的味道

拼成了一桌属于志拓四班的年夜饭

邀你来云端品尝!

点击边框调出视频工具条

??点开视频即可近距离欣赏各地美食

一起来感受年夜饭的美好寓意吧!

03

关于年夜饭

我们不得不说的故事

北风吹雪四更初,嘉瑞天教及岁除。

半盏屠苏犹未举,灯前小草写桃符。

——南宋·陆游《除夕雪》

每个年都镌刻下成长的痕迹

年夜饭也成为了

辞旧迎新、阖家团圆的具象

我们通过问卷调查

收集了大家的独家年夜饭故事

一起回忆这甘甜幸福的除夕夜

这次由你说,我听……

??点击下方图片有感动与温暖掉落哦!

刘乐乐

年夜饭在东北一直都是过年的重头戏。因为气候寒冷,所以东北人减少了其他在户外的活动,年夜饭一般在下午就开始做了。我家一般用菠菜榨汁和面,搭配白面包成白菜形状的饺子,取其「百财」之意;用火龙果汁和面包饺子,预示来年红红火火!

蒋柏文

坐标江苏小农村,这边一向没有年夜饭的习俗。除夕当天早上家里包点馄饨,到晚上如果有喜欢吃的就吃,不喜欢就随便弄点别的,一切从简,看上去没有浓重的年味。不过也不用带着刻板印象看待年夜饭,毕竟年夜饭首重团圆,轻松地过个除夕也不失为一件开心的事。

董钰婷

原来的年夜饭都是亲戚邻居聚在一起围着大桌子,每家烧几个拿手菜一起分享;现在住到单元楼后,一起吃年夜饭的人变少了,少了一份从前的热闹气。但是时代的发展也让年夜饭变得新潮起来:年轻人一起玩游戏,在吃年夜饭的时候抢红包……

吴皓玥

年夜饭的形式几乎没怎么变,几个叔叔伯伯家里轮流烧年夜饭。但是年夜饭结束得越来越早,以前大人们吃好都会继续划拳喝酒,最近几年,似乎大家都越来越奉行小酌怡情的原则,吃完饭就不再喝酒了。没有一醉方休,年夜饭吃得越来越理性了。

阿梅

一个大家族在两三百年的老祖屋里吃年夜饭。

04

年夜饭的文化意义

从大家的故事中不难看出

团圆热闹丰盛喜悦……

这些都是「年夜饭」一词

给我们留下的深刻印象

注:以上词云来源于问卷调查

感人故事的背后

一个个关键词

藏着年夜饭的深刻文化意蕴

年夜饭是具有象征意义的文化符号

首先,年夜饭是极其丰盛的,象征着生活富裕,是幸福的标志。其次,年夜饭的各种菜也被临时赋予各种吉祥名称。再次,年夜饭是团圆饭。最后,年夜饭是敬神、祭祖的饭。多重意义的年夜饭,从多个角度传承了中华文化。

年夜饭的制作和享用过程有重要社会功能

我们吃年夜饭当然不只是为了那些文化符号,不只是为了讨吉利,更重要的是促进全体家庭成员之间的情感交流,增进亲人之间的感情。

年夜饭体现了中华民族共同体意识

作为文化符号的年夜饭为中国人所建构,是中华民族爱家爱国情怀的体现。它体现了中华民族一致的价值取向和共同的道德情感,反映了中华民族的民族大联欢意识。各地区各民族的风俗习惯在细节上有所不同,但反映的都是「中国年」的统一主题。

05

年夜饭的变迁和我们的展望

这些年

有人说年味越来越淡了

也有人表示「年味」正被赋予新的内涵

作为年味的重要代表

年夜饭经历了怎样的变迁

你又如何看待年夜饭的未来呢?

我们在生活中观察到了……

李佳奕

我们日益提倡的健康饮食理念使年夜饭由奢入俭,更加清淡简单。后疫情时代,团聚变得困难,年夜饭可能为线上聚会形式所取代,但团圆是其永远的主题。

顾竞元

随着生活节奏的加快与消费水平的提高,有不少家庭也会选择去饭店预订一大桌子菜,犒劳辛劳一年的自己与家人。

安梦尧

年夜饭以习俗的方式给人们一个团圆的机会,捡拾忘却的家乡味道。不过,菜品种类不局限于传统的地方菜,而是有了更丰富的选择。

吴嘉骜

老人离世、年轻人去外地上学工作,疫情影响……大家庭聚会逐渐让位于小家庭的年夜饭。随着生活水平的提高以及基于「过年吃好点」的普遍共识,高端礼盒、高档餐厅的选择也越来越多。

王小淳

疫情阻断了不少游子回乡的脚步,一个大家族一起吃年夜饭的机会少了,年夜饭似乎也不如往日那样热闹丰盛了,但我希望「年夜饭」可以一直作为传播欢喜、承载文化的媒介。

从大家的观察中不难总结出

年夜饭的形式、意义产生了变迁

具体体现在……

01享用年夜饭全过程的省时高效化

首先,吃年夜饭的地点转变。现代人工作繁忙,很多人根本做不出足够多的美食,也普遍不愿意在新年到来之际再陷入准备年夜饭的忙碌之中,于是不少人选择到酒店吃年夜饭。

其次,外送服务需求逐渐升温,私人订制服务也开始流行。顾客只提供场地,品牌为市民提供菜单定制、食材加工等一站式到家服务。

再有,经预加工而形成的预制菜逐渐成为城市年夜饭的主角。「工业化」美食适合标准化生产,也能提供家庭厨房做不出来的口味,可以融合全国各地年夜饭特色,适应新一代年轻人的快节奏、高品质生活,精致大气的年夜饭礼盒也供不应求。

02年夜饭规模的缩小化

尽管我国疫情防控形势总体平稳,但全球疫情大流行仍在高位运行,不少地区号召人们「就地过年」,减少人们的跨区域流动。年夜饭的规模缩小,一家人的线下团聚受到重重阻隔。然而,线上「云聚餐」的兴起,能让千里之外的两地响起同样的乡音。随着云计算与5G技术的成熟,以及网络成本的降低,线上聚餐逐渐成为新潮流。

03年夜饭文化意义的淡化

当下社会对年夜饭的准备、制作等过程能省则省,交给专业团队,既加大了年夜饭开支,又大大削减了年夜饭的文化含义。

团聚在温馨红火的家庭,吃着饱含家乡与童年味道的年夜饭,能够满足人们的精神需要;而无论是在酒店就餐还是享用预制菜,年夜饭口味陌生、价格高昂,可能使人的幸福感大打折扣。

各地风俗迥异

年夜饭的形式

也在时间长河中不断变化

但不变的是

追求美好生活与阖家欢乐的内核

在预制年夜饭热卖

酒店年夜饭文化兴起的今天

在疫情尚未结束

家人团聚遭遇重重阻隔的今天

我们在拥抱新变化的同时

依然呼唤作为文化符号的年夜饭

希望我们能够始终

感受到年夜饭的真味

吃的是团圆的喜悦

品的是温暖的亲情

参考文献:

[1]陈连山.年夜饭的文化变迁与回归[J].人民论坛,(03):77-79.

[2]侯佳.年夜饭外送升温私人定制受热捧[N].重庆商报,-01-27().

[3]庄严.预制菜渐成当家年夜饭悄然迭代[N].福建日报,-02-10().

[4]韩佰睿.十年两桌年夜饭——揭西欣堂村春节习俗变化简析[J].文存阅刊,(42).

[5]鲁镇珲.关于老满族团圆饭与年夜饭异同的研究[J].北方文学(中旬刊),(11):.DOI:10./j.issn.-X(z)..11..

[6]刘爱丽.春节符号与中华民族共同体意识[J].赤峰学院学报(汉文哲学社会科学版),,42(09):24-29.DOI:10./j.cnki.issn-..09..

供稿:志愿者服务能力拓展计划四班

素材来源:可画、书法字典、凡科快图

文案:顾竞元、吴嘉骜、王小淳

问卷:安梦尧、李佳奕、潘奕轩

视频剪辑:董钰婷吴皓玥

制图:刘乐乐、蒋柏文

排版:王小淳

校对:新媒体中心

审核:孙晓雷、郑屿

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